競(jìng)逐餐飲新時(shí)代 預(yù)制行業(yè)向味來

2024第八屆長(zhǎng)沙國(guó)際餐飲食材展覽會(huì)及預(yù)制菜展會(huì)

2023年9月15-17日

長(zhǎng)沙會(huì)展中心

100,000+m2展覽面積

1800+食材展商

200,000+觀眾共襄盛舉

將通過平臺(tái)超強(qiáng)凝聚力和綜合資源優(yōu)勢(shì)

全面搭建集優(yōu)質(zhì)食材品牌推廣、美食文化傳播

展示交易、高端對(duì)話、市場(chǎng)開拓

于一體的優(yōu)質(zhì)商務(wù)平臺(tái)

為行業(yè)發(fā)展注入新的動(dòng)力、煥活發(fā)展生機(jī)

緊跟當(dāng)前國(guó)內(nèi)消費(fèi)趨勢(shì)和國(guó)家戰(zhàn)略，開創(chuàng)展會(huì)新篇章！

預(yù)制菜是什么？

所謂的預(yù)制菜，是以蔬、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，制成的成品或半成品。預(yù)制菜的特點(diǎn)在于能高效保證食材的新鮮，同時(shí)經(jīng)過簡(jiǎn)單處理后，能快速形成美味佳肴。便捷與高效是其重要的標(biāo)簽。

熱火朝天的預(yù)制菜概念其實(shí)是一種“舶來品”，最早源于美國(guó)，自上世紀(jì)90年代開始傳入中國(guó)，但由于市場(chǎng)發(fā)展不充分，預(yù)制菜行業(yè)在當(dāng)時(shí)并不成型。

直到邁入21世紀(jì)，受外賣市場(chǎng)的快速發(fā)展和我國(guó)冷鏈技術(shù)的突破，整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)開始了快速發(fā)展。目前，已經(jīng)簡(jiǎn)單形成了即配食品、即烹食品、即熱食品和即食食品四類。

根據(jù)我國(guó)各地的飲食偏好，預(yù)制菜也因地制宜，做出了相對(duì)應(yīng)的菜系以滿足各地食客的需求。本土化的改革，使得預(yù)制菜這“舶來品”并未出現(xiàn)水土不服。

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市場(chǎng)為何出現(xiàn)預(yù)制菜熱潮？

從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來看，預(yù)制菜屬于行業(yè)中端，上游農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格和下游終端需求影響著預(yù)制菜的成本和發(fā)展方向。

近年來，得益于預(yù)制菜的降本增效功能，餐飲外賣行業(yè)掀起了一輪預(yù)制菜的熱潮。

根據(jù)《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜后，整體成本占比可下降8%。

當(dāng)前，越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)合作的方式引入預(yù)制菜。其中，頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用率較高。

經(jīng)營(yíng)成本的大幅下降，促使越來越多的餐飲行業(yè)選擇預(yù)制菜，推進(jìn)了行業(yè)的快速發(fā)展