疫情過(guò)后第一年，在“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的期待中，餐飲行業(yè)迎來(lái)了“報(bào)復(fù)性開(kāi)店”。
先是瑞幸在6月開(kāi)出第10000家店，成為萬(wàn)店連鎖咖啡品牌。而此前開(kāi)出萬(wàn)店的4家本土餐飲品牌——絕味鴨脖、華萊士、正新雞排、蜜雪冰城——從成立到達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模，耗時(shí)基本在10年以上。緊接著8月4日，庫(kù)迪咖啡三里屯SOHO店開(kāi)業(yè)，全國(guó)門(mén)店數(shù)達(dá)到5000家。據(jù)36氪了解到，年初庫(kù)迪咖啡的目標(biāo)是開(kāi)出3500家，如今僅用一半時(shí)間就完成了近兩倍的拓店目標(biāo)。
盡管茶飲賽道的連鎖化率已經(jīng)遠(yuǎn)超其他餐飲品牌，市場(chǎng)紅海競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)明顯，但仍有大量的人在加速進(jìn)場(chǎng)，市場(chǎng)對(duì)餐飲加盟的旺盛需求可見(jiàn)一斑。截至2023年6月，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)的新注冊(cè)達(dá)202.2萬(wàn)家，相當(dāng)于2019年全年新注冊(cè)量的84%。
?開(kāi)放加盟的熱情之高，實(shí)則背后是餐飲行業(yè)是2022年閉店量大、損失嚴(yán)重的線下業(yè)態(tài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)局公布的2022年前11個(gè)月社零數(shù)據(jù)，餐飲在其中8個(gè)月的收入為負(fù)增長(zhǎng)，同比零售額下降超過(guò)11%。
經(jīng)營(yíng)環(huán)境的惡化使得餐飲企業(yè)必須自行尋找出路。于是在轉(zhuǎn)型過(guò)程中，放開(kāi)加盟正在成為不少餐飲品牌的選擇。
行業(yè)的進(jìn)步和下沉市場(chǎng)的開(kāi)拓，給餐飲加盟更大的想象空間
2023年，餐飲連鎖放開(kāi)加盟，市場(chǎng)擴(kuò)張加速會(huì)成為必然。而在具體的市場(chǎng)拓展方面，“下沉市場(chǎng)”會(huì)是很重要的發(fā)力方向。
比如瑞幸咖啡發(fā)布的2022年第三季度財(cái)報(bào)里就透露，其主攻下沉市場(chǎng)的聯(lián)營(yíng)門(mén)店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)了116.1%，而自營(yíng)門(mén)店僅增長(zhǎng)19.4%，差距相當(dāng)明顯。
新茶飲頭部品牌喜茶，去年就在非一線城市開(kāi)放城市合伙門(mén)店。在郴州、梅州、清遠(yuǎn)、北海、麗水、長(zhǎng)春、許昌、連云港等三四線城市開(kāi)出超10家加盟店。據(jù)美團(tuán)、小紅書(shū)上的消費(fèi)者反映，這些門(mén)店生意普遍較火爆?？梢哉f(shuō)，喜茶的下沉布局取得了一定的成效。
開(kāi)放加盟的核心訴求在于優(yōu)化現(xiàn)金流和迅速擴(kuò)大規(guī)模
疫情三年導(dǎo)致抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱的小微個(gè)體大量閉店、強(qiáng)勢(shì)品牌趁機(jī)迅速擴(kuò)張、餐飲行業(yè)連鎖化率增加，部分細(xì)分品類(lèi)的行業(yè)格局已經(jīng)初現(xiàn)。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲及相關(guān)產(chǎn)業(yè)一共有143起融資案例，融資類(lèi)型涉及餐飲、供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)、蛋糕烘焙、茶飲等細(xì)分領(lǐng)域，全年500億的融資額超過(guò)了以往5年的總和。
餐飲品牌的線下屬性門(mén)店數(shù)量的多少也會(huì)影響到消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)知。由規(guī)模效應(yīng)而導(dǎo)致的一系列成本攤薄和收入增加，都是在同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中不可忽視的關(guān)鍵因素。采用可以改善門(mén)店成本結(jié)構(gòu)、增加門(mén)店數(shù)量以帶來(lái)收入增加的加盟形式，即是可見(jiàn)的優(yōu)選之一。
品牌主觀上有開(kāi)放加盟的需求，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上其他環(huán)節(jié)的成熟、專(zhuān)業(yè)公司和團(tuán)隊(duì)配合協(xié)同生態(tài)機(jī)制的形成，也為品牌開(kāi)放加盟、加快發(fā)展節(jié)奏提供了更加充分的保障。
CRFE2023北京國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)
展會(huì)時(shí)間
?12月01日—03日
展會(huì)地點(diǎn)
中國(guó)國(guó)際展覽中心（朝陽(yáng)館）
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