現(xiàn)如今家家戶戶都有冰箱,我們都喜歡將一些吃不完的菜品或者短期食品放在冰箱里保鮮。
老一輩人更是習(xí)慣于將食材放入冰箱冷凍,既省去了頻繁購(gòu)物的麻煩,又能在節(jié)日期間避免物價(jià)上漲的困擾。
大家普遍認(rèn)為,食材放在冰箱里的食物不容易壞,這讓很多家庭都喜歡在冰箱里多放點(diǎn)食材。然而,你是否真正了解,食品長(zhǎng)時(shí)間冷凍是否真的沒有問題?長(zhǎng)期食用冷凍食品又會(huì)對(duì)我們的身體造成哪些潛在的危害呢??
要想解開這些問題,就讓我們先來看看冰箱冷凍食品的原理吧,冰箱冷凍的原理是通過低溫來減緩分子運(yùn)動(dòng),使微生物進(jìn)入休眠期,進(jìn)而抑制其繁殖生長(zhǎng)。
然而,這種抑制并不等于消滅,冷凍只是暫時(shí)抑制了微生物的活動(dòng),減緩它們旺盛的活動(dòng)欲望,并不意味著微生物不在食物上面滋生了。

雖然理論上講,安全衛(wèi)生的無菌食物在冷凍溫度(低于-18℃)可以無限期保存,但現(xiàn)實(shí)生活中,我們很難做到食材的無菌密封保存。我們買回來的食物,很難保證從買到的那一刻到放入自家冰箱這個(gè)過程中,都保持在一個(gè)低溫保鮮的環(huán)境中。
菜市場(chǎng)、超市一些售賣環(huán)境也很容易感染上一些細(xì)菌,這樣一來食材的安全性和營(yíng)養(yǎng)成分的留存已經(jīng)不是最好的狀態(tài)了,更別說一些老舊冰箱還有可能達(dá)不到設(shè)置的額定溫度,這也對(duì)食材的保鮮是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。
而且,冰箱門經(jīng)常開關(guān),偶爾還會(huì)遇到斷電等情況,這些都會(huì)使食物保存溫度發(fā)生變化,從而增加病菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是在細(xì)菌中還有一類偏愛冷環(huán)境的“嗜冷菌”,在冰箱零攝氏度以下的環(huán)境中,這種細(xì)菌不僅不會(huì)減緩活動(dòng),還會(huì)變得生龍活虎。
這類嗜冷菌最適宜的生長(zhǎng)溫度是-15~-20℃之間。如果我們儲(chǔ)存在冰箱里的食物恰好被這種細(xì)菌污染,這種低溫環(huán)境恰好提供了生長(zhǎng)環(huán)境。
例如,李斯特菌就是最容易感染的嗜冷菌之一,被李斯特菌感染的成年人,會(huì)出現(xiàn)類似流感的癥狀。而對(duì)于一些免疫力較低的人群來說,容易出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉的癥狀。而且李斯特菌還很容易引起食物變質(zhì),讓冰箱的內(nèi)部環(huán)境受到很大的影響。
所以很顯然,冰箱并不是小說里的神奇空間,不是說我們把食物放進(jìn)冰箱里,就能永遠(yuǎn)為其“凍齡”了。冷凍可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但并不能永久保存。
長(zhǎng)時(shí)間冷凍的食品不僅口感會(huì)變差還存在營(yíng)養(yǎng)流失的風(fēng)險(xiǎn)。例如,肉類和海鮮類食品在冷凍后,其中的水分會(huì)蒸發(fā)產(chǎn)生冰晶,蛋白質(zhì)受冰晶擠壓而逐漸靠近,不僅會(huì)導(dǎo)致腥味加重,口感變柴、變差,而且營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)被破壞或流失,導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
而長(zhǎng)期食用這種口感差、營(yíng)養(yǎng)流失的食品,不僅不能暢快享受美味,還不能充分獲取食物中的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至可能會(huì)對(duì)我們的身體造成不利影響。下面是小編搜羅到的一些常見的肉類及海鮮食品最佳保存期限,僅供大家參考哦。

為了更好地保障食品的安全和營(yíng)養(yǎng),我們應(yīng)該學(xué)會(huì)科學(xué)冷藏食品,可以試著從以下幾個(gè)方面來入手:
盡可能在超市或者正規(guī)渠道的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行購(gòu)買,這樣的售賣環(huán)境比較好,也能降低食材上的細(xì)菌殘留。
食材買回來后,先進(jìn)行清洗,洗去表面殘留的大部分細(xì)菌后,再控干水分,再根據(jù)需求放入冷藏或者冷凍室。
盡量不要將食材直接放入冰箱,最好是放入保鮮袋/盒中密封后再冷凍儲(chǔ)藏,如果可以,放入冰箱時(shí)可以在保鮮袋上標(biāo)注當(dāng)天的日期。
定期清理冰箱,該及時(shí)吃就吃,如果吃不了或者過了保質(zhì)期就直接扔掉,不要心疼,所以對(duì)于我們用戶來講,不僅要從購(gòu)物方面做出改變,每次購(gòu)買的食材量夠一家人兩天左右吃完就好了,還要從冰箱方面來下功夫。

要保證冰箱內(nèi)部環(huán)境的定時(shí)清潔,這是必要的。間隔6個(gè)月左右清潔一次冰箱內(nèi)部就好,這個(gè)步驟可以在春秋換季的時(shí)候來做,這時(shí)候沒有太大的保險(xiǎn)需求,所以不用折騰很久。第二個(gè)是一些老舊冰箱可能達(dá)不到設(shè)置的額定溫度,所以有必要檢查一下冰箱內(nèi)的溫度是否和設(shè)置的額定溫度一樣。
如果家里的冰箱用了很久,內(nèi)部已經(jīng)老化了,這樣的冰箱提供不了一個(gè)很好的保溫環(huán)境,這時(shí)我們就可以換一個(gè)冰箱了,在選購(gòu)冰箱的過程中,要注意對(duì)冰箱的保鮮功能和制冷功能。在選擇冰箱時(shí)可以參考一些大品牌,看看他們的產(chǎn)品是怎樣的,比如美的、海爾等品牌。
雖然說將食材放入冰箱內(nèi)是延長(zhǎng)其保質(zhì)期和確保食品安全的有效方法,但是即使是放在冰箱中,食材仍然有變質(zhì)的那一天。
為了保持一個(gè)良好的口感并且避免食品安全問題,我們應(yīng)該注意食材正確的儲(chǔ)存方式,同時(shí)保持冰箱的性能良好,只有這樣我們才能充分享受到食材帶給我們美好的感受。
當(dāng)然,最重要的就是趕緊將食材吃進(jìn)肚里,既不浪費(fèi)也不擔(dān)心食材變質(zhì),快去看看自己家的冰箱里到底還有沒有被遺忘的“寶藏”吧。