近日，江西省某地幼兒園因中央廚房供餐配送不及時(shí)引發(fā)學(xué)生家長(zhǎng)不滿，有家長(zhǎng)質(zhì)疑學(xué)校使用預(yù)制菜；福建省福安市某學(xué)校的學(xué)生餐菜品中出現(xiàn)塑料膜，也被家長(zhǎng)質(zhì)疑使用預(yù)制菜；武漢大學(xué)的食堂也被曝使用預(yù)制菜料理包。一時(shí)間，預(yù)制菜進(jìn)校園引發(fā)網(wǎng)友熱議。
據(jù)了解，預(yù)制菜主要是指以蔬菜、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）制作的成品或半成品。根據(jù)深加工程度和食用方便性，預(yù)制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。
預(yù)制菜具有烹飪便捷、出餐快等優(yōu)勢(shì)，因與當(dāng)下快節(jié)奏的現(xiàn)代都市生活相適應(yīng)，近年來在餐飲行業(yè)中被廣泛使用。
預(yù)制菜快速普及的另一面，是輿論場(chǎng)上的爭(zhēng)議不斷。由于社會(huì)發(fā)展和消費(fèi)水平進(jìn)一步提高，大健康意識(shí)逐漸深入人心。如今的年輕人對(duì)于食品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)注度空前提升，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈逐漸為大眾所知，其食品安全問題也日益成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。
中國(guó)網(wǎng)民對(duì)預(yù)制菜了解程度
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)網(wǎng)民對(duì)預(yù)制菜了解程度中，42.19%消費(fèi)者選擇非常了解，54.74%消費(fèi)者選擇比較了解，3.07%消費(fèi)者選擇完全不了解。
實(shí)際上，國(guó)人接觸預(yù)制菜由來已久。早就出現(xiàn)在中國(guó)人餐桌上的火腿腸、烏江榨菜等食品就屬于預(yù)制菜的范疇，只是那時(shí)人們還不會(huì)把它們叫做“預(yù)制菜”，而這個(gè)概念真正走進(jìn)大眾視野，其實(shí)也不過是這短短幾年的事。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜種類中，69.60%消費(fèi)者選擇即熱類（指經(jīng)過加熱即可食用的食品，如速凍食品、烤箱食品等），55.65%消費(fèi)者選擇即食類（八寶粥、即食罐頭等），51.84%消費(fèi)者選擇即烹類（須加熱烹飪的半成品菜肴），37.30%消費(fèi)者選擇即配類（免洗免切的凈菜等）。
然而，預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)代，同樣也是大健康意識(shí)逐漸深入人心的時(shí)代。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展與生活壓力持續(xù)加大，悅己經(jīng)濟(jì)持續(xù)火熱，即便是年輕一代，養(yǎng)生意識(shí)也得到了空前提高。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展推動(dòng)信息傳播加快，在此背景下，預(yù)制菜行業(yè)的相關(guān)信息發(fā)布后便得到快速傳播，人們因此對(duì)其認(rèn)知逐漸深入。
中國(guó)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜食品安全問題的擔(dān)憂
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜食品安全信賴程度中，僅有22.18%消費(fèi)者選擇非常相信，55.92%消費(fèi)者選擇比較相信，17.90%消費(fèi)者選擇一般相信。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜食品安全問題擔(dān)憂方面中，68.55%消費(fèi)者選擇添加非法添加劑；61.29%消費(fèi)者選擇使用劣質(zhì)或變質(zhì)的食材、原料；58.06%消費(fèi)者選擇食品衛(wèi)生問題（如出現(xiàn)異物等），50.81%消費(fèi)者選擇食材原料處理過程中的交叉污染，46.77%消費(fèi)者選擇加工環(huán)節(jié)的操作是否規(guī)范。
在這些問題中，非法添加劑、劣質(zhì)或變質(zhì)的食材和原料是最受關(guān)注的兩項(xiàng)。這是因?yàn)檫@兩項(xiàng)問題是食品安全中最為突出和常見的問題。這些問題的存在不僅會(huì)影響食品的品質(zhì)和口感，更會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成潛在的威脅。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)消費(fèi)者經(jīng)歷的預(yù)制菜食品安全問題中，72.39%消費(fèi)者表示經(jīng)歷過食品衛(wèi)生問題（如出現(xiàn)異物等），51.74%消費(fèi)者表示經(jīng)歷過食品包裝破損問題，46.30%消費(fèi)者經(jīng)歷過收到/食用到劣質(zhì)或變質(zhì)的食材、原料，20.87%消費(fèi)者表示經(jīng)歷過食品過期問題。
中國(guó)消費(fèi)者遇到預(yù)制菜食品安全問題優(yōu)先采取措施
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)消費(fèi)者遇到預(yù)制菜食品安全問題優(yōu)先采取措施中，33.26%消費(fèi)者會(huì)選擇向有關(guān)部門舉報(bào)；29.78%消費(fèi)者會(huì)選擇與商家協(xié)商賠償，18.48%消費(fèi)者會(huì)選擇向第三方平臺(tái)投訴，17.39%消費(fèi)者會(huì)選擇找購(gòu)買平臺(tái)介入，協(xié)助解決；1.09%消費(fèi)者會(huì)選擇不采取措施?；ヂ?lián)網(wǎng)的發(fā)展使得如今消費(fèi)者維權(quán)的門檻相對(duì)降低，消費(fèi)者可以直接在電商平臺(tái)上采取聯(lián)系商家或是給予差評(píng)。
中國(guó)學(xué)生對(duì)現(xiàn)炒菜與預(yù)制菜口味區(qū)別感知
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)學(xué)生對(duì)現(xiàn)炒菜與預(yù)制菜口味區(qū)別感知中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)現(xiàn)炒菜與預(yù)制菜口味區(qū)別感知較強(qiáng)，能吃出二者區(qū)別，超六成學(xué)生表示現(xiàn)炒菜更好吃，17.17%學(xué)生選擇預(yù)制菜更好吃，16.08%學(xué)生選擇兩者差不多。
2023年中國(guó)消費(fèi)者和中國(guó)家長(zhǎng)對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園的態(tài)度
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)即烹類預(yù)制菜進(jìn)校園的看法中，53.58%消費(fèi)者會(huì)選擇同意；26.17%消費(fèi)者會(huì)選擇中立，20.25%消費(fèi)者會(huì)選擇反對(duì)。相對(duì)現(xiàn)制菜，預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)等問題無(wú)法得到保障，也不應(yīng)成為孩子的主流飲食。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)家長(zhǎng)對(duì)孩子學(xué)校飯?zhí)糜涩F(xiàn)制菜改為預(yù)制菜的反應(yīng)中，54.68%消費(fèi)者會(huì)選擇向?qū)W?；蛳嚓P(guān)部門反應(yīng)，并要求學(xué)校整改；34.35%消費(fèi)者會(huì)選擇無(wú)所謂，仍讓孩子繼續(xù)在飯?zhí)贸燥垼?0.97%消費(fèi)者會(huì)選擇改變用餐方式，不讓孩子繼續(xù)在飯?zhí)糜貌汀?/p>
可見，大部分普通消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園持反對(duì)態(tài)度。通過分析發(fā)現(xiàn)，家長(zhǎng)屬于高敏人群，對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園持反對(duì)態(tài)度，主要是出于對(duì)自家孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)安全無(wú)法得到保障的擔(dān)憂。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)消費(fèi)者反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園主要原因中，74.15%消費(fèi)者會(huì)選擇含有食品添加劑，69.39%消費(fèi)者會(huì)選擇菜品營(yíng)養(yǎng)不全面，65.31%消費(fèi)者會(huì)選擇食品安全問題，64.63%消費(fèi)者會(huì)選擇蔬菜的維生素流失，59.86%消費(fèi)者會(huì)選擇菜品不新鮮。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為改善預(yù)制菜食品安全問題有效的方法中，49.78%消費(fèi)者會(huì)選擇企業(yè)提升自身供應(yīng)鏈能力，加強(qiáng)管理規(guī)范；45.87%消費(fèi)者會(huì)選擇食品生產(chǎn)過程更加透明化，43.48%消費(fèi)者會(huì)選擇有關(guān)部門細(xì)化排查措施，41.74%消費(fèi)者會(huì)選擇市場(chǎng)加大監(jiān)管力度，38.48%消費(fèi)者會(huì)選擇消費(fèi)者加強(qiáng)監(jiān)督。
不可否認(rèn)的是，預(yù)制菜的出現(xiàn)符合時(shí)代發(fā)展潮流，是快節(jié)奏都市生活中的衍生物。國(guó)家方面也大力支持，此前國(guó)家發(fā)改委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》稱，“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。《國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》也提及，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。
艾媒咨詢分析師在接受記者采訪時(shí)表示，預(yù)制菜以什么方式進(jìn)校園，是否要進(jìn)校園，這是要謹(jǐn)慎思考的，但普通消費(fèi)者“聞?lì)A(yù)制菜就色變”確實(shí)過于夸張，大可不必。當(dāng)然，從更深層次來講，預(yù)制菜在校園中央廚房發(fā)揮作用，運(yùn)作效率、安全監(jiān)管方面也確實(shí)需要履行相關(guān)的主體責(zé)任。只有通過加強(qiáng)監(jiān)管，學(xué)校食堂作為安全主體承擔(dān)責(zé)任，才能夠?yàn)樾@師生提供更安全可口、美味營(yíng)養(yǎng)的餐食。監(jiān)管無(wú)論是用哪種方式，都必須要做。
不少業(yè)內(nèi)人士表明，相比現(xiàn)炒菜，預(yù)制菜的安全與營(yíng)養(yǎng)因標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)反而更能得到保障。但值得注意的是，就目前而言，消費(fèi)者的擔(dān)心并非全無(wú)道理?，F(xiàn)階段，預(yù)制菜存在缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量監(jiān)管欠缺、對(duì)消費(fèi)者公開度不夠、對(duì)公眾的宣傳科普不到位等問題，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外，口味欠佳、品類單一等問題也屢遭詬病。下一步，只有嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)，不斷提高加工技術(shù)，科技賦能保留食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，拓寬食物品類，才能提高老百姓對(duì)預(yù)制菜的接受度。
為提升預(yù)制菜行業(yè)認(rèn)知，探索預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化、統(tǒng)一化，正確引導(dǎo)預(yù)制菜消費(fèi)，2023第二十六屆FHC上海環(huán)球食品展將特別設(shè)立“預(yù)制菜食材、肉類及農(nóng)產(chǎn)品”展館，聚合眾多優(yōu)質(zhì)展商，包括上海梅林正廣和股份有限公司、上海大塚食品有限公司、上海團(tuán)鼎食品有限公司等食品生產(chǎn)研發(fā)企業(yè)，以及食品包裝、供應(yīng)鏈等服務(wù)型企業(yè)參展。
屆時(shí)將舉辦多場(chǎng)行業(yè)論壇、峰會(huì)及主題活動(dòng)：
- 第二屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜·上海峰會(huì)
- 首屆長(zhǎng)三角年夜飯金獎(jiǎng)評(píng)選&“地標(biāo)美食”主題展
- ”好味山東“雙品牌入滬推介會(huì)——”山東健康肉””山東預(yù)制菜”
- 中國(guó)餐飲Boss大會(huì)
- 2023第四屆世界外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)
- 第18屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇
- 食品包裝設(shè)計(jì)大會(huì)
- 2023快消品經(jīng)銷商落地增長(zhǎng)大會(huì)
- 名錄更新中，敬請(qǐng)期待……
- （以展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)為準(zhǔn)）
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