近日，江西省某地幼兒園因中央廚房供餐配送不及時引發(fā)學生家長不滿，有家長質疑學校使用預制菜；福建省福安市某學校的學生餐菜品中出現(xiàn)塑料膜，也被家長質疑使用預制菜；武漢大學的食堂也被曝使用預制菜料理包。一時間，預制菜進校園引發(fā)網友熱議。
據(jù)了解，預制菜主要是指以蔬菜、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）制作的成品或半成品。根據(jù)深加工程度和食用方便性，預制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。
預制菜具有烹飪便捷、出餐快等優(yōu)勢，因與當下快節(jié)奏的現(xiàn)代都市生活相適應，近年來在餐飲行業(yè)中被廣泛使用。
預制菜快速普及的另一面，是輿論場上的爭議不斷。由于社會發(fā)展和消費水平進一步提高，大健康意識逐漸深入人心。如今的年輕人對于食品安全和營養(yǎng)價值的關注度空前提升，預制菜產業(yè)鏈逐漸為大眾所知，其食品安全問題也日益成為大眾關注的焦點。
中國網民對預制菜了解程度
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國網民對預制菜了解程度中，42.19%消費者選擇非常了解，54.74%消費者選擇比較了解，3.07%消費者選擇完全不了解。
實際上，國人接觸預制菜由來已久。早就出現(xiàn)在中國人餐桌上的火腿腸、烏江榨菜等食品就屬于預制菜的范疇，只是那時人們還不會把它們叫做“預制菜”，而這個概念真正走進大眾視野，其實也不過是這短短幾年的事。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國預制菜消費者購買預制菜種類中，69.60%消費者選擇即熱類（指經過加熱即可食用的食品，如速凍食品、烤箱食品等），55.65%消費者選擇即食類（八寶粥、即食罐頭等），51.84%消費者選擇即烹類（須加熱烹飪的半成品菜肴），37.30%消費者選擇即配類（免洗免切的凈菜等）。
然而，預制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的時代，同樣也是大健康意識逐漸深入人心的時代。近年來，隨著經濟快速發(fā)展與生活壓力持續(xù)加大，悅己經濟持續(xù)火熱，即便是年輕一代，養(yǎng)生意識也得到了空前提高。同時，互聯(lián)網技術的不斷發(fā)展推動信息傳播加快，在此背景下，預制菜行業(yè)的相關信息發(fā)布后便得到快速傳播，人們因此對其認知逐漸深入。
中國消費者對預制菜食品安全問題的擔憂
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國消費者對預制菜食品安全信賴程度中，僅有22.18%消費者選擇非常相信，55.92%消費者選擇比較相信，17.90%消費者選擇一般相信。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國消費者對預制菜食品安全問題擔憂方面中，68.55%消費者選擇添加非法添加劑；61.29%消費者選擇使用劣質或變質的食材、原料；58.06%消費者選擇食品衛(wèi)生問題（如出現(xiàn)異物等），50.81%消費者選擇食材原料處理過程中的交叉污染，46.77%消費者選擇加工環(huán)節(jié)的操作是否規(guī)范。
在這些問題中，非法添加劑、劣質或變質的食材和原料是最受關注的兩項。這是因為這兩項問題是食品安全中最為突出和常見的問題。這些問題的存在不僅會影響食品的品質和口感，更會對消費者的健康造成潛在的威脅。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國消費者經歷的預制菜食品安全問題中，72.39%消費者表示經歷過食品衛(wèi)生問題（如出現(xiàn)異物等），51.74%消費者表示經歷過食品包裝破損問題，46.30%消費者經歷過收到/食用到劣質或變質的食材、原料，20.87%消費者表示經歷過食品過期問題。
中國消費者遇到預制菜食品安全問題優(yōu)先采取措施
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國消費者遇到預制菜食品安全問題優(yōu)先采取措施中，33.26%消費者會選擇向有關部門舉報；29.78%消費者會選擇與商家協(xié)商賠償，18.48%消費者會選擇向第三方平臺投訴，17.39%消費者會選擇找購買平臺介入，協(xié)助解決；1.09%消費者會選擇不采取措施?；ヂ?lián)網的發(fā)展使得如今消費者維權的門檻相對降低，消費者可以直接在電商平臺上采取聯(lián)系商家或是給予差評。
中國學生對現(xiàn)炒菜與預制菜口味區(qū)別感知
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國學生對現(xiàn)炒菜與預制菜口味區(qū)別感知中，發(fā)現(xiàn)學生對現(xiàn)炒菜與預制菜口味區(qū)別感知較強，能吃出二者區(qū)別，超六成學生表示現(xiàn)炒菜更好吃，17.17%學生選擇預制菜更好吃，16.08%學生選擇兩者差不多。
2023年中國消費者和中國家長對預制菜進校園的態(tài)度
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國消費者對即烹類預制菜進校園的看法中，53.58%消費者會選擇同意；26.17%消費者會選擇中立，20.25%消費者會選擇反對。相對現(xiàn)制菜，預制菜的營養(yǎng)等問題無法得到保障，也不應成為孩子的主流飲食。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國家長對孩子學校飯?zhí)糜涩F(xiàn)制菜改為預制菜的反應中，54.68%消費者會選擇向學?；蛳嚓P部門反應，并要求學校整改；34.35%消費者會選擇無所謂，仍讓孩子繼續(xù)在飯?zhí)贸燥垼?0.97%消費者會選擇改變用餐方式，不讓孩子繼續(xù)在飯?zhí)糜貌汀?/p>
可見，大部分普通消費者對預制菜進校園持反對態(tài)度。通過分析發(fā)現(xiàn)，家長屬于高敏人群，對預制菜進校園持反對態(tài)度，主要是出于對自家孩子生長發(fā)育所需的營養(yǎng)安全無法得到保障的擔憂。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國消費者反對預制菜進校園主要原因中，74.15%消費者會選擇含有食品添加劑，69.39%消費者會選擇菜品營養(yǎng)不全面，65.31%消費者會選擇食品安全問題，64.63%消費者會選擇蔬菜的維生素流失，59.86%消費者會選擇菜品不新鮮。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國消費者認為改善預制菜食品安全問題有效的方法中，49.78%消費者會選擇企業(yè)提升自身供應鏈能力，加強管理規(guī)范；45.87%消費者會選擇食品生產過程更加透明化，43.48%消費者會選擇有關部門細化排查措施，41.74%消費者會選擇市場加大監(jiān)管力度，38.48%消費者會選擇消費者加強監(jiān)督。
不可否認的是，預制菜的出現(xiàn)符合時代發(fā)展潮流，是快節(jié)奏都市生活中的衍生物。國家方面也大力支持，此前國家發(fā)改委《關于恢復和擴大消費的措施》稱，“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設?！秶鴦赵宏P于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》也提及，要“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)”。
艾媒咨詢分析師在接受記者采訪時表示，預制菜以什么方式進校園，是否要進校園，這是要謹慎思考的，但普通消費者“聞預制菜就色變”確實過于夸張，大可不必。當然，從更深層次來講，預制菜在校園中央廚房發(fā)揮作用，運作效率、安全監(jiān)管方面也確實需要履行相關的主體責任。只有通過加強監(jiān)管，學校食堂作為安全主體承擔責任，才能夠為校園師生提供更安全可口、美味營養(yǎng)的餐食。監(jiān)管無論是用哪種方式，都必須要做。
不少業(yè)內人士表明，相比現(xiàn)炒菜，預制菜的安全與營養(yǎng)因標準化生產反而更能得到保障。但值得注意的是，就目前而言，消費者的擔心并非全無道理?，F(xiàn)階段，預制菜存在缺乏國家標準、質量監(jiān)管欠缺、對消費者公開度不夠、對公眾的宣傳科普不到位等問題，嚴重制約產業(yè)發(fā)展。此外，口味欠佳、品類單一等問題也屢遭詬病。下一步，只有嚴把質量安全關，不斷提高加工技術，科技賦能保留食材營養(yǎng)價值，拓寬食物品類，才能提高老百姓對預制菜的接受度。
為提升預制菜行業(yè)認知，探索預制菜產業(yè)標準規(guī)范化、統(tǒng)一化，正確引導預制菜消費，2023第二十六屆FHC上海環(huán)球食品展將特別設立“預制菜食材、肉類及農產品”展館，聚合眾多優(yōu)質展商，包括上海梅林正廣和股份有限公司、上海大塚食品有限公司、上海團鼎食品有限公司等食品生產研發(fā)企業(yè)，以及食品包裝、供應鏈等服務型企業(yè)參展。
屆時將舉辦多場行業(yè)論壇、峰會及主題活動：
- 第二屆中國國際預制菜·上海峰會
- 首屆長三角年夜飯金獎評選&“地標美食”主題展
- ”好味山東“雙品牌入滬推介會——”山東健康肉””山東預制菜”
- 中國餐飲Boss大會
- 2023第四屆世界外賣產業(yè)大會
- 第18屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇
- 食品包裝設計大會
- 2023快消品經銷商落地增長大會
- 名錄更新中，敬請期待……
- （以展會現(xiàn)場為準）
更多精彩，盡在FHC！
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作為食品餐飲領域的綜合性商貿展覽平臺，多年以來FHC始終是海外食飲品牌進駐中國市場的優(yōu)選平臺之一。而FHC環(huán)球美食的第一站，將在亞洲首發(fā)，帶您走進主打精致料理、零食天堂、調味勝地的日本。
日本作為中國的鄰國，無論是飲食習慣或是食品種類均有很多相似之處，并且作為島國，日本擁有極其豐富的海產品，制成的日本料理也尤為精致可口，例如近年來在社交媒體較為火爆的Omakase、壽喜燒、懷石料理、拉面、日本零食和飲品等都獲得了全球美食愛好者的關注，還有更多熱火日本IP聯(lián)名系列。
01 來自日本的零食天堂
隨著電商、全球購等商貿電子平臺迅速發(fā)展，日本進口休閑食品進口量及銷量也增速明顯，多類零食種類也加速更新，在FHC2023的展會上，您也將會看到各種來自日本的零食品牌及貿易進口商，我們先睹為快都有哪些加入！（注：以下為部分參展企業(yè)，排序不分先后）
/養(yǎng)樂多（中國）集團/
自養(yǎng)樂多進入中國大陸以來，始終踐行與時俱進的發(fā)展步伐，快速且穩(wěn)健。養(yǎng)樂多（中國）集團于2002年首先在廣東省廣州市開始了活菌型乳酸菌乳飲品的推廣事業(yè)，隨后于2003年進入上海市場。為了植根中國，更加穩(wěn)健有力地統(tǒng)籌和發(fā)展中國大陸事業(yè)，2005年4月，養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司在上海成立。如今，養(yǎng)樂多（中國）集團已擁有廣州（2處）、上海、天津、無錫（2處）、佛山7處生產基地和51家分（子）公司，并在廣東、上海、北京、天津、廈門、福州、衡陽開展了家庭配送服務。
健康、安全、安心、新鮮、美味的養(yǎng)樂多活菌型乳酸菌乳飲品持續(xù)獲得大家的青睞，并應用于各個消費場景及銷售渠道。目前小金瓶——養(yǎng)樂多500億活菌型乳酸菌乳飲品低糖已上新，延續(xù)了養(yǎng)樂多獨特的活力滋味！
/山東韓味源食品集團有限公司/
從明治巧克力到波子汽水，從高崗原味生巧克力到山本特濃味噌碗面，來自日本的零食品牌包羅萬象，也豐富了各餐飲店及零售的消費場景。
以上產品均來自山東韓味源食品集團有限公司，該公司成立于2009年，是集日本、韓國產品進口和銷售為一體的綜合性公司，公司經營的產品品類有糕點、餅干、飲料、果凍、海苔、大麥茶、咖啡、調味料，日用品等，涉及到的品牌有韓美禾、格力高、三佳利、不二家、高崗、森永、禾菓源，福山田舍，大逸昌等。產品進口到中國后,面向全國各地進行銷售，主要銷售渠道：流通，批發(fā)，電商，全國連鎖店，大型賣場，影院，KTV等；截止到2023年，做進口產品十多年以來，已建立了完善的銷售體系。
/理本（廈門）貿易有限公司/
日本理本公司秉著食品可以在最短時間帶給人們幸福笑容的理念，從一粒生梅糖開始專注于研發(fā)產品，已經擁有50年的歷史。公司有4家工廠，主要生產糖果，果凍，甜甜圈等產品，年銷量在5 億人民幣左右，是日本非常優(yōu)良的食品公司，并在2020年授權理本（廈門）貿易有限公司做中國總代理開發(fā)海外市場。除休食產業(yè)外，冰淇淋是公司第二大產業(yè)板塊。公司還承接日本食品整柜訂貨，oem產品業(yè)務。
理本的糖果種類也非常豐富，比如RIBON挑戰(zhàn)整蠱糖、RIBON鮮桃味糖果、RIBON5種口味棒棒糖等。
/神野食品（大連）有限公司/
神野食品（大連）有限公司，是一家集水產品、農副產品加工、銷售為一體的生產型企業(yè)。公司成立于2010年，公司總部在日本愛媛縣，從事食品生產已有近50年歷史，是日本著名的食品供應商。旗下的品牌“JINNO神野”在中國香港、韓國、馬來西亞、日本、中國臺灣等國家和地區(qū)都是非常受歡迎的品牌之一，其口味和品質深得廣大消費者青睞和認可。
神野食品（大連）有限公司全面引進日本總部的生產設備、加工工藝和技術，擁有國際先進的生產流水線并已通過了國家”SC”認證。工廠嚴格按照《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》要求，產品加工運行HACCP體系，遵循SSOP程序和GMP規(guī)范，公司擁有自主進出口權，目前主營產品海藻類、干制調味加工品、日式休閑食品類等近百種產品，暢銷國內外市場。
/ACGBOX漫盒/
這些擁有熟悉IP的食玩產品均來自ACGBOX漫盒，這是一家致力于成為國內領先的食玩運營商，是萬代食玩系列中國區(qū)合作伙伴；同時打造咔咔番系列食玩產品，將動漫IP元素融入零食產品，搭載集卡、盲盒等趣味玩法，主打寓玩于食的概念，致力于打造新生代年輕人喜愛的食玩產品。
ACGBOX漫盒團隊來自國內知名動漫衍生品公司、國際快消品公司、互聯(lián)網營銷平臺公司。在動漫IP產品開發(fā)、供應鏈管理、渠道銷售、市場推廣方面擁有豐富的經驗。ACGBOX漫盒所授權和運營的產品所涵蓋的IP超過30+，均為國際、國內知名IP形象，例如：高達、龍珠超、Pokemon、火影忍者、航海王、咒術回戰(zhàn)、FATE、鬼滅之刃、初音未來、JOJO、奧特曼、多啦A夢等。
/上海布塞貿易有限公司/
上海布塞貿易有限公司成立于2012年1月5日。初始以進口商批發(fā)銷售的身份涉獵進口食品快消行業(yè)，后成為超市的直接供應商。轉型過程中結合產品銷售走勢與市場發(fā)展變化趨勢，最后將公司定位于中高端超市的渠道商，全國性銷售網絡的批發(fā)商，未來的電商供應鏈供應者。
布塞的日本工廠給全家、711、JUSCO、唐吉訶德、AEON、SEIYU等供應產品（有很多是客人的OEM品牌），另外布塞和天六、春日井也有合作，給這些工廠有代工業(yè)務，也有原料提供的業(yè)務。
02 預制及冷凍食品
預制菜的火熱也在近期表現(xiàn)得更為明顯，而日式預制及冷凍食品也頗受歡迎，以下為參展2023FHC的部分相關企業(yè)，打造了不同種類的日式美食~（注：以下為部分參展企業(yè)，排序不分先后）
/上海奈雅伊食品有限公司/
2013年成立了「上海奈雅伊食品有限公司」，前身為「上海奈賀伊食品有限公司」。這是集研發(fā)、生產、銷售為一體的專業(yè)的日式冷凍食品加工企業(yè)。
公司產品以日式調理產品(裹粉類制品、水產加工品)為中心，為日式連鎖餐廳、航空公司、星級酒店和精品超市提供專業(yè)的產品以及服務。成立至今近30年的時間，嚴格把控原材料，完善加工工藝，專注于產品的品質和風味，使得產品深受客戶的喜愛。探索冷凍食品的無限的可能是我們的追求，對于原材料的理解、嚴謹?shù)墓に嚭拖冗M的設備，讓產品不斷地接近專門店的品質。
03 日式調味品及油品
對于日本料理的精致，其實調味品也是日式精華所在。此次2023FHC也吸引了眾多日式調味品及油品相關企業(yè)參展，為打造更加健康、便捷的料理制作。（注：以下為部分參展企業(yè)，排序不分先后） 參展聯(lián)系：1851675 6117 葉莉
/泰安京日丸善食品工業(yè)有限公司/
泰安京日丸善食品工業(yè)有限公司是由日本 TTC 食品株式會社、日本丸善食品工業(yè)株式會社、北京京日東大食品有限公司共同投資興建的天然調味料生產企業(yè)，是中國天然調味料工業(yè)化生產的建設者（推進者）。京日產品近 100 余種，以畜禽類、海鮮類、蔬菜類、香辛料類等的天然食材為原料，采用日本、美國、歐洲的新式設備，以標準化、規(guī)?；?、工業(yè)化的工藝生產各種復合天然液體調味料、半固體調味料、食用調味油、食用動物油脂、速凍食品、調理食品、罐頭類產品等。
“京日豬骨白湯醬”是采用新鮮優(yōu)質豬骨原料，配以調味豬油等基礎調味料精制而成的高濃縮骨湯，口感濃郁醇厚，廣泛用于日式拉面、中式煲湯等餐品中，適用于各類餐飲及食品加工行業(yè)。
“京日濃湯”以整雞、雞骨、豬骨、豬肉等高級原料為主，添加生姜，采用常壓慢煮工藝，添加秘制油脂，將湯、肉、油味道融合，呈現(xiàn)香、濃、醇厚的特點，適用于高級中、西正餐、快餐。
/大多福食品（青島）有限公司/
多福集團始創(chuàng)于1922年，至今已有101年的歷史，擁有4家海外子公司，產品暢銷全球78個國家和地區(qū)；大多福食品（青島）有限公司成立于2012年2月，位于山東省青島市，是一家研發(fā)、生產、銷售復合調味醬、復合調味醋等復合調味調味料企業(yè)，同時以推廣健康時尚的喜好燒、章魚燒飲食文化為己任，公司占地2萬平方米，年生產能力2萬余噸。
喜好醬汁是用7種蔬菜、水果和20多種香辛料精心調制而成，既可用于喜好燒、章魚燒、炸豬排等日式料理，也適用于各種中式油炸食品，口感豐富、解膩增香。
除此之外，還有更多來自大多福的產品，可運用于不同的美食場景。
更多日式相關美食及原料產品敬請關注FHC上海環(huán)球食品展，此外，F(xiàn)HC還將持續(xù)輸出更多不同國家及地區(qū)、不同類型的餐飲食品訊息！還將有國家展團、海外買家團加入！同時，也歡迎更多品牌加入FHC現(xiàn)場，展位正在火熱預定中！主辦方電話：1851675 6117葉莉 可以咨詢看展位圖
@2021FHC現(xiàn)場
同期更有品牌賽事和專業(yè)論壇強力輸出互動和文化內容，我們也期待您能夠蒞臨展會現(xiàn)場，與我們相約金秋食品餐飲行業(yè)的盛大展會！FHC，期待你的到來！掃碼立即進行預登記入場觀展！
END
FHC上海環(huán)球食品展
2023年11月08-10日
上海新國際博覽中心（浦東新區(qū)龍陽路2345號）
展位預定火熱進行中??！
葉莉18516756117 陳旺15821521583
